La diversità delle fioriture, i diversi territori e i cambiamenti climatici influiscono sulle caratterizzazioni dei millefiori. Per cui ogni lotto di millefiori è unico e irripetibile. Si distinguono tre macro tipologie di  millefiori: quelli primaverili molto chiari, delicati e dolci; quelli estivi più scuri, dovuti al mescolanza con nettare di castagno, risultano più intensi e meno dolci; quelli autunnali di colore ambrato con cristallizzazione veloce, fine ed omogenea e meno dolci.

Miele di Millefiori di Alta Montagna

Questo miele viene prodotto in una fascia altimetrica al di sopra dei 1000 metri di quota nelle vallate alpine.

E' caratterizzato dalle fioriture del mese di giugno e luglio, quando gli alveari vengono portati in quota, ed è composto principalmente da nettare di rododendro, trifoglio, lampone e timo. Questo miele si distingue da un comune millefiori per la sua fragranza, per una cristallizzazione veloce e fine che rende questo miele molto morbido e spalmabile.